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春节饮食风险提示!
来源: 营养食品所供稿 日期: 2021-2-11 作者:

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外出买菜戴口罩

当前新冠肺炎疫情防控中“外防输入,内防反弹”压力依然较大,而春节期间群众餐饮活动需求增加,一些市场供应时间缩短,群众集中采购容易引起聚集。因此,我们每个人都要做好个人防护。

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食品污染防中毒

主要由食材污染和交叉污染引起的细菌性食源性疾病可能性增加,特别防范金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒。进行食材加工时,一定要做到“生熟分开”。

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自制食品要当心

自制食品时加工不当和误食误用,引起有毒动植物中毒(菜豆、乌头、断肠草、河豚等)、亚硝酸盐中毒可能性增加;聚餐中因地方特色饮食习俗(生食)或操作不当,出现肉禽蛋等动物性食品未蒸熟煮透,引起致病微生物、寄生虫感染的风险增加。去年“酸汤子”事件查明:致病食物是被致病菌污染的酸汤子。

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囤积食品易变质

节日期间囤积食材变质也是导致食物中毒的原因之一。如果出现一些情况,请勿食用!食物变质主要有以下四种气味,应该小心辨别。

 

1、腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下,会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质,具有恶臭味。容易发生此类腐败的食物是鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等。

 

2、酸味或酒味。富含碳水化合物类的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等容易发生这类变质。

 

3、霉味。受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。霉菌可能产生毒素,比如我们熟悉的黄曲霉毒素,所以食物发霉后一定要坚决丢弃。容易发霉的食物有粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等。

 

4、哈喇味。富含脂肪的食物变质,会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味”。在紫外线、氧气和水分的影响下,脂肪会发生氧化,出现酸败,产生哈喇味。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应。容易发生此类变质的食物有食用油、坚果、点心、油炸食品等。

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