您所在的位置首页 > 正文
果蔬口感越“粗糙”,膳食纤维含量越高?
来源: 理化所供稿 日期: 2019-11-18 作者:

    说起膳食纤维,最感性的印象应该是那些粗糙的,不易嚼烂的植物纤维,因此很容易联想到芹菜或者韭菜这类含“筋”丰富的蔬菜。其实,这两种蔬菜的膳食纤维的含量跟许多食物,如全谷类、菌类、豆类相比,毫不出众。它们“渣渣”的口感,主要源于植物木质和韧皮部形成的宏观维管束结构,但不完全等同于“膳食纤维”。

 

    食物膳食纤维的含量,并不与“粗糙”程度成正比,相反许多“软滑细润”的食物同样也含有大量的膳食纤维。膳食纤维是不能被我们的消化酶消化的植物细胞壁残余物,主要包括纤维素、抗性淀粉、菊粉和各类多糖如葡甘露聚糖和果胶等等,膳食纤维主要分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类,它们在人体中发挥着不同的生理作用:改变胃肠道内食物性质和营养吸收方式。

    可溶性膳食纤维能溶于水,吸水后多呈凝胶状,让食物变得粘稠软滑,使食团体积膨胀,延长胃的排空时间,减缓糖分的吸收,它们能被结肠中的微生物降解生成短链脂肪酸等有益的物质,也能阻止肠粘膜粘连和潜在致病迁移,减轻肠道炎症。

 

    不溶性膳食纤维不溶于水,但它们能像人体骨骼一样撑起食物,从而增加了‘饱腹感’并能刺激肠道蠕动,减少排泄物在肠道里的停留时间,就是俗称“润肠通便”,它们通常不能被肠道微生物消化利用,但可以吸附肠道里的有害物质。

    大多数植物性食物,都同时含有这两类膳食纤维,口感粗糙的食物大部分主要含有不溶性膳食纤维,可溶性纤维完全没有粗粝的口感,而膳食纤维含量取决于两者的总和,所以一种食物粗纤维较多,并不代表它的膳食纤维的总量就高。

】【打印】【关闭窗口