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食物辟谣系列之三——千滚水致癌是真的么?
来源: 营养食品所供稿 日期: 2019-10-25 作者:

    谣言:喝千滚水有致癌风险,隔夜水堪比慢性毒药,千万不要饮用千滚水和隔夜水。

    真相:千滚水和癌症的关系不大,只要保证水质安全卫生,再怎么烧也不会凭空产生致癌物质。隔夜水是否能喝,取决于存放水的容器的卫生状况以及时间。

    原因:千滚水,顾名思义就是反复烧开的水。大家对这种水有偏见的原因在于,水反复烧开会导致水中亚硝酸盐含量升高,而亚硝酸盐是一种致癌物质,因此认为长时间饮用此水对身体有害。

 

    与千滚水相似,说隔夜水不能喝,其实也是因为亚硝酸盐。传言说隔夜水中的亚硝酸盐含量剧增,也是缺乏科学依据的。

    首先,我们的生活饮用水都是严格按照国家标准进行过滤处理的,没必要过度担心亚硝酸盐的含量。其次,经过反复实验证明,多次烧煮后水中亚硝酸盐的含量略微上升,但根据我国《生活饮用水标准检验方法GB/T5750》规定,生活饮用水中硝酸盐(以氮计)的限值为10毫克/升,就相当于水反复烧开300次以上,才有可能超标,因此我们无需担心千滚水喝了会致癌。

    水烧开的过程实质上就是消毒杀菌的过程,烧开后的水能存放多久,并没有规定的时间,主要还是取决于环境条件和存放时间。

    建议:比起亚硝酸盐的危害,我们更应当关注微生物污染问题。水放置的时间越长,微生物污染的可能性越大。通常来说,水在80摄氏度以上是比较卫生的,因为这个温度足以杀死微生物。而当水温降至60摄氏度以下时,水环境就很适合细菌的生长繁殖。因此建议烧开的水不要放置太久。

    对于电加热设备和饮水机要定期对内胆和管道进行清理,避免滋生细菌。桶装水在开封后尽量在一周内喝完,避免受到微生物的污染。

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