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开学季:守好师生的食品安全大门
来源: 营养食品所供稿 日期: 2019-9-2 作者:

    开学在即,学校供水设施重新启用、食堂重新开张,食堂从业人员更换频繁,是校园食品安全事故高发期。为严防学校食品安全风险,守好师生的食品安全大门。省疾控中心给出学校食品安全提示:

 

    1.加强用水管理,确保饮用水安全
    排放管线末端存水。采用城市自来水管网供水的学校,要开学集中供餐前将管道末梢水排净,假期中不使用的出水口,管内水可能会出现水黄、浑浊等情况,要进行一定量的放水后再使用。

    清洗校内储水设备。学校内蓄水池、水箱等二次储水设备,开学前须将存水放空,并对储水设备进行一次清洗,保障储水设备清洁。

    采用自备水井供水的学校,要进行全面检查,防治渗漏和有害物质污染,启用时要对井水进行消杀、检测。

    热水器安全性检查。校内宿舍等处有安装热水器的,建议请相关单位进行热水器安全性检查,尤其是热水器的止回系统,有逆止回流、安全泄压、排水清洗的作用,确保止回系统的有效性,能对供水安全和水质起到双重保障。

    净水器等设备使用。建议按照使用要求定期对净水器滤芯进行清洗和更换,以防止产生二次污染源。

    2.    加强食堂管理,强化食品安全
    开展食堂从业人员考核培训,必须取得有效健康证明后方可上岗;

    食堂购买原材料必须确保新鲜,外观完整、正常,并做好索票索证、采购验收等登记工作,便于后期的溯源。

    餐厨环境应当保持清洁卫生,符合相关规范要求。餐饮用具应当彻底消毒,并保留消毒记录。

    严格遵守生熟分开的原则,除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要严格分开外,厨师在接触生肉、生菜等生鲜食品后,要及时洗手。

    未售卖完的食物应当及时放入冷柜储藏,重新售卖前必须充分蒸煮或回锅彻底加热,不售卖隔顿或隔夜凉菜。

    食堂提供的每样食品,由专人负责留样,放入专用冰箱,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名等。

    出现疑似食品安全事件,学校或食堂工作人员应当立即向相关部门报告,同时保持厨房现状,留存可疑食物、用具等,等待并配合流行病学调查人员取样。

    3.加强食品安全知识宣传教育,增强师生防范意识
    要通过多种途径加强食品安全知识宣传教育,重点教育学生不吃不洁、腐败变质、超过保质期、包装有胀包或破损的食品;不购买或进食无证饮食摊点售卖的食品以及“三无”定型包装食品;采摘、不食用野果、野菜等,增强学生的自我防范意识和能力。

    对食堂经营者、从业人员进行食品安全培训,培训内容涉及食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范、食品安全应急管理、餐饮服务食品安全风险控制等内容。

    学校食品安全事关学生身体健康,事关万千家庭,是满足人民日益增长的美好生活需要的重要组成部分。请切实把校园食品安全牢记心头,坚决杜绝食品安全事件发生。

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