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无肉不欢?还是悠着点好~
来源: 营养食品所供稿 日期: 2019-2-14 作者:

    我们经常会开玩笑的说这样一句话:有一种饿叫妈妈觉得你饿。不管我们现在的生活改善了多少,每逢节假日回家妈妈还是会觉得我们平时肯定都没吃好,一定要趁着家假日的那两天给我们好好补补。

    于是每逢家假日回家,总能见妈妈给我们准备了一大桌好吃的:炸丸子、红烧肉、红烧鱼、粉蒸肉、烧排骨、烧鸡翅、卤猪蹄、糖醋里脊……对,一大桌全是肉,从艰苦的年代过来的爸爸妈妈总觉得只有吃肉才是能补身体的。

    其实啊,我们现在的生活已经改善很多了,我们面临的问题不再是没肉吃,而是摄入过量的问题。

    今天,我们就来谈一谈肉到底要怎么吃?要吃多少?

 

    鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。

    各种肉类的营养价值和膳食贡献如下:

 

 

    畜肉类
    畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏。畜肉的肌色较深,呈暗红色,故有“红肉”之称。
    蛋白质:含量一般为10%~20%,其中牛肉>羊肉>猪肉;
    脂肪:含量较高,平均为15%,其中猪肉>羊肉>牛肉;
    维生素:主要以B族维生素和维生素A为主,内脏>肌肉;
    矿物质:含量一般为0.8%~1.2%,内脏>瘦肉>肥肉。铁主要以血红素铁形式存在,消化吸收率很高。

 

 

    禽肉类
    经常供我们食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等,鸡肉最多。
    蛋白质:含量为16%~20%,其中鸡肉>鹅肉>鸭肉;
    脂肪:9%~14%之间,其中鸭肉>鹅肉>鸡肉;
    维生素:主要以B族维生素和维生素A为主,内脏>肌肉;
    矿物质:含量一般为0.8%~1.2%,肝脏和血液中铁含量十分丰富,且以血红蛋白形式存在,消化吸收率很高。

 

 

    水产类
    经常是用的水产类包括鱼、虾、蟹和贝类。此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。
    蛋白质:含量为15%~22%;
    脂肪:约为1%~10% ,且多由不饱和脂肪酸组成,海水鱼类中的含量比淡水鱼更为显著;
    维生素:含有一定数量的维生素A、D、E、B1、B2 和烟酸;
    矿物质:以硒、锌、碘的含量较高,海水鱼含有较多的碘,牡蛎和扇贝中含有较多的锌、河蚌和田螺中含有较多的铁。

    所以,综合考虑,水产类的蛋白质、维生素和矿物质含量都是最高的,脂肪含量是最低的,且脂肪酸的构成是最优的,其次是禽类,最后才是畜肉类。

    也有研究表明,鱼类含较多的n-3系列多不饱和脂肪酸,有些水产动物还富含EPA和DHA,对降低心血管疾病、脑卒中等疾病的发病风险有重要作用;人们常食用的禽肉是鸡肉,因其脂肪含量相对较低,脂肪酸组成优于畜类脂肪,只要不过量食用,一般不会增加心血管疾病,2型糖尿病和某些肿瘤等慢性病的发病风险;畜肉有一定的营养价值,但过量摄入可增加男性全因死亡、2型糖尿病和结直肠癌等疾病的发病风险。

 

 

    营养调查的结果显示,我国居民肉类食品的摄入量逐年增高,而且畜肉类比例最高,禽类和鱼类最少,这样的摄入比例并不利于我们维持健康。因此,中国居民膳食指南推荐:成人每    天平均摄入水产类40~75g,畜禽类40~75g,这些量大概也就是我们成人手掌大小。

    另外,我国部分地区过年有吃熏肉腊肉的风俗。但是熏制食品的熏严中含有200多种化合物,有些已经证明有致癌作用。所以我们也要尽量减少对熏肉腊肉的摄入。

    除了要控制量的摄入外,我们在制作肉菜的过程中为了让肉的口味更好,经常还会使用过油或者油炸的烹调方式,这些都会增加我们队脂肪的摄入,不利于身体健康。

    所以,今后回家不只是陪陪爸爸妈妈,还要要教会爸爸妈妈一些健康的生活方式,要少吃肉,还要吃对肉,让他们有一个健康快乐的晚年生活。

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