从沈阳市质量技术监督局历次对水发水产品的抽查结果看，水发水产品的合格率较低。一般不合格的项目为甲醛含量、PH值、汞含量。
据有关专家介绍，长期低剂量接触甲醛可引起慢性呼吸道等疾病。PH值超标说明碱性过强，食用碱性过强的产品会对人体黏膜造成刺激和伤害。汞的毒性作用主要是对脑和神经系统造成损害。
由于甲醛是强效防腐剂，所以一些不法商贩由于利益驱动而故意在水发水产品中加入甲醛，以延长水产品的保存期，改善外观形态。正常的水发水产品是不会产生超限量甲醛的。
由于强碱性物质在水发水产品中也可以起到防腐保鲜的作用，所以一些不法商贩故意加入，以延长水产品的保存期，加快水发过程。
汞在自然界中可以通过食物链逐级富集，在生物体内能达到很高的浓度。
消费者在购买水发水产品时应注意观察，用甲醛浸泡后的水发产品的蛋白质凝固，因而变得坚韧而富有弹性，嗅之有淡淡的药水味。外观、色泽晶莹透明，十分漂亮，但食之较脆，并会觉得比较有“嚼头”，缺少海鲜特有的美味。正常的水发水产品色泽不应过于鲜亮而脱离产品的本来颜色，应该体软少弹性，有腥气味，用手触摸时不应过于光滑。对特别洁白、肥嫩和有异常气味的产品要警惕。
阎红
