为检验农贸市场上出售的豆芽是否含有对人体有害的物质，市疾控中心分别从大雁塔、西影路、建工路、胡家庙、炭市街、南二环吉祥村、西铁南郊大市场和建设路等较大的农贸市场采购黄豆芽和绿豆芽进行检测，检测结果令人吃惊：尿素含量为25毫克~100毫克／公斤，二氧化硫含量为6.90毫克~356毫克／公斤，氨氮最低含量为100毫克／公斤，最高值因为超出测量范围未能得出。即使是在游泳池的水中，尿素的含量也不得高于3.5毫克／公斤，氨氮的含量也要求低于0.02毫克~0.36毫克／公斤。李主任介绍，造成这些有害物质存在的原因是，商贩在制作豆芽的过程中使用尿素、化肥、保鲜粉、除草剂等物，这些物质被食用后都能使人患上恶性肿瘤，尤其是除草剂，有致癌、致畸、致突变的作用，这些成分都是国家明令禁止在豆芽制作过程中使用的。他解释说，使用化肥、除草剂、保鲜粉等物，不但会使有害物质通过豆芽进入人体，还会降低和破坏豆芽本身的营养成分，且有害物之间还有可能发生反应再次形成新的有害物。

　　李主任告诫消费者，符合卫生标准的豆芽不应添加任何化学原料，完全用清水培养生产。在购买豆芽时首先可从外形上鉴别，正常生产的豆芽一般色泽洁白，根部呈白色、清晰，头部呈淡黄色，有光泽，形态挺直、完整，组织脆嫩、无霉烂，而劣质豆芽色泽灰白发暗，无光泽，不鲜艳，茎部带浅棕色，豆芽畸形，不完整，有些在头部还会出现畸变的芽瘤；其次从味道上也可鉴别，优良豆芽具有豆芽固有的香脆嫩气味、滋味感，无异味，而劣质豆芽则没有，有些还有霉变、酸臭味和其他不良气味。