陕西省食品污染现状监测分析
陕西省疾病预防控制中心
二OO二年十月
食品污染是影响食品安全的主要因素。随着食物种植、生产、加工和储藏过程中新技术、新方法和新的生产调节素的使用，使食品污染因素复杂化，增加了广大消费者的疑虑和困惑。为此，陕西省疾病预防控制中心于二OO二年五月到八月，抽样调查了西安、咸阳、宝鸡、渭南和商洛5市的粮食、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水产品、调味品、冷冻饮品和罐头等10大类618份食品，对有机磷农药、有机氯农药、重金属、致病菌等19个污染指标进行了5486项、次检验分析，其结果如下：
一、粮食类：包括大米、面粉、玉米、小米、黄豆、绿豆和豆腐共7种106份样品，6种有机磷、2种有机氯农药残留和铅、镉、砷、汞等重金属污染均符合国家限制性卫生标准。
二、蔬菜类：包括韭菜、青菜、黄瓜、土豆、莲花白、西红柿、油麦菜、胡萝卜共8种80份样品，6种有机磷、2种有机氯农药残留符合国家限制性卫生标准，但有8份韭菜和6份青菜重金属铅超过国家限制性卫生标准，污染量最高的样品是标准的2.4倍。
三、水果类：包括桃、杏、油桃、樱桃、西瓜、草莓共6种56份样品，6种有机磷、2种有机氯农药残留和铅、镉、砷、汞等重金属污染均符合国家限制性卫生标准。
四、肉类：包括猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、熟肉共5种100份样品，农药残留符合国家限制性卫生标准。有2份猪肉、2份鸡肉铅污染蓄积量超过国家限制性卫生标准； 10份生猪肉、4份生牛肉、1份生鸡肉和7份生羊肉中检出沙门氏细菌；4份生猪肉、6份生鸡肉和5份生羊肉中检出李斯特细菌；另外还从6份熟肉中检出沙门氏菌、李斯特菌，1份检出O157：H7大肠杆菌。
五、水产类：包括草鱼和鲤鱼共2种20份样品，农药残留和重金属污染均符合国家限制性卫生标准。2份检出李斯特菌。
六、乳类：包括鲜乳和奶粉共2种20份样品，农药残留和重金属污染均符合国家限制性卫生标准。
七、蛋类：包括鸡蛋和皮蛋共2种36份样品，有2份皮蛋重金属铅污染超过国家限制性卫生标准。
八、调味品类：包括酱油和醋共2种40份样品，重金属污染均符合国家限制性卫生标准。
九、罐头类：包括草莓酱罐头和苹果酱罐头共2种8份样品，重金属污染均符合国家限制性卫生标准。
十、冷冻饮品类：包括生奶、酸奶和冰激凌共3种75份样品，有2份检出李斯特菌。
总体上讲，陕西市场上食品的卫生学质量是较好的，尤其是农产品较为放心。但是，由于环境中的铅污染而导致部分蔬菜、肉类的铅污染较为严重。生肉和熟肉中检出细菌的品种多、份数多、菌种多，提请广大群众消费肉制品时一定要烹调熟透、生熟分开、妥善保藏，食前加热，保证肉制品消费安全。
陕西省疾病预防控制中心
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